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滴定仪在调味品品质检测中都有哪些应用?

  • 发布日期:2021-05-13      浏览次数:142
    •  目前使用的滴定仪主要有两种类型:一种是滴定至预定终点电位时,滴定自动停止;另一种是保持滴定剂的加入速度恒定,在记录仪上记录其完 整的滴定曲线,以所得曲线确定终点时滴定剂的体积.自动控制终点型仪器需事先将终点信号值(如pH或mV)输入,当滴定到达终点后10s时间内电位不发生变化,则延迟电路就自动关闭电磁阀电源,不再有滴定剂滴入.使用这些仪器实现了滴定操作连续自动化,而且提高了分析的准确度.
        基本操作
        1.开启滴定仪电源,预热几分钟.
        2.自动电位滴定仪的清洗将导管插入洗液瓶中,按清洗键设定清洗次数为3,用蒸馏水洗三次再用0.1 mol.L-1的盐酸溶液洗三次.用蒸馏水清洗电极并安装好仪器.3.搅拌速度的设定按搅拌键,出现搅拌界面,设定,输入搅拌速度数值.4.滴定将导管插入标定液中,按滴定键,进入滴定模式设置好的程序用HCl滴定NaOH.
        注意事项和问题
        1.实验开始前,一定要将管路用标准溶液润洗.
        2.滴定过程中要充分搅拌.
        3.每次换溶液时,都必须用蒸馏水冲洗电极数次,并用吸水纸轻轻吸干.
        调味品,是指能增加菜肴的色、香、味,促进食欲,有益于人体健康的辅助食品。调味品按呈味感觉可分为咸味调味品、甜味调味品、苦味调味品、辣味调味品、酸味调味品等。除了单一味为主的调味品外,还有的是复合口味的调味品,如油咖喱、甜面酱、乳腐汁、花椒盐等。
        食盐是调味品的本源,所有调味品包括复合口味都离不开食盐。食盐的主要成分是氯化钠,膳食中食盐摄入过多,可引起高血压。世界卫生组织(WHO) 建议每人每日摄入6g 以下食盐可预防冠心病和高血压。我国规定成人每日摄入6g食盐即可满足机体对钠的需要。
        二、调味品中氯化钠的测定方法
        目前,食品安全国家标准中测定食品中氯化物的方法有电位滴定法、佛尔哈德法(间接沉淀滴定法)、银量法(摩尔法或直接滴定法)。佛尔哈德法(间接沉淀滴定法)以及银量法(摩尔法或直接滴定法)均是采用颜色判断终点,复合口味的调味品(甜辣酱、番茄酱、油咖喱)本身具有颜色,会干扰终点的判断,故我们采用电位滴定法去测定复合口味调味品中氯离子含量。
        依据《GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定》,测试流程如下:
        三、使用电位滴定仪测定调味品中氯化钠
        (1)仪器:自动电位滴定仪
        (2)电极:银滴定电极(U型叉片接口,需定制)和231-01型pH玻璃电极。
        (3)试剂:超纯水、硝酸、丙酮、硝酸银标准滴定液等
        (4)样品:甜辣酱、番茄酱、油咖喱
        (5)测定流程如下:
        (6)依据滴定终点计算出样品中氯化钠的含量
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